Por Ivana Nieto.- El Instituto Nacional de Tecnología Industrial participó en la tercera edición de Expo Láctea, celebrada en Trancas, provincia de Tucumán, entre los días 1 y 2 de junio. Un equipo de INTI Lácteos, sede Rafaela, realizó la Dirección Técnica del “3º Concurso de Quesos y el 1º Concurso de Dulce de Leche”. Mientras, que la Unidad Técnica Alimentos de la Unidad Operativa NOA del INTI se ocupó de una parte de la organización de la Expo junto a CERELA y la FAZ de la UNT que forman parte de la Mesa Lechera de Tucumán, convocando a las empresas participantes del concurso como así también a los miembros jurado.
En cuanto a los concursos, el INTI fue responsable máximo de asegurar la transparencia y la profesionalidad del evento. Una de las principales actividades fueron las jornadas de capacitación que se les brindó a los jurados para desarrollar su tarea de jura. Actualmente se está redactando un informe que será remitido a las empresas para que puedan conocer los resultados obtenidos y mediante esto, mejorar o potenciar los atributos de su producto.
El Concurso de Quesos y de Dulce de leche funciona como una herramienta que contribuye a valorizar los productos regionales y a estimular a los productores en la obtención y comercialización de productos con mayor valor agregado. De esta manera también se pretende fomentar el conocimiento en los consumidores sobre estos productos fabricados en la Argentina. Además se busca valorizar la calidad de los productos, su imagen y su posicionamiento en el mercado y la difusión y valorización de las características sensoriales entre los consumidores.
Los Directores Técnicos capacitaron un Jurado para el análisis sensorial de los productos que se presentaron en el concurso. Cada queso y dulce de leche fue evaluado por 7 miembros del jurado, quienes fueron capacitados y supervisados por la Dirección Técnica y por el Comisario presente en el concurso. Para la capacitación, se utilizaron metodologías de análisis sensorial mediante la participación en talleres que se realizaron durante los tres días previos al concurso en las instalaciones de Centro de Referencia para Lactobacilos. Allí se trabajó con una o más categorías de los quesos que participaron en el concurso, analizando los perfiles descriptivos y evaluando la repetibilidad y la sensibilidad de los productos.
En cuanto a los métodos de evaluación, vale aclarar que cada miembro del jurado emite su voto de manera individual y secreta.
La metodología llevada a cabo en la Jura consta de dos partes: una que consiste en la evaluación de la Apariencia del producto, y otra que consiste en la evaluación de Flavor y Textura .
En ambos casos, la puntuación se realiza mediante la codificación de números aleatorios, razón por la cual los jurados no tienen conocimiento de qué marca de producto corresponde a cada muestra. Cabe resaltar que las empresas participantes no participan de la jura del producto de la empresa a quien representan.
La jura del concurso se desarrolló en la carpa Industrial que también estuvo a cargo de la Unidad Operativa NOA del INTI, de la Facultad de Agronomía y Zootecnia de la UNT y del CERELA. La entrega fue el 2 de Junio.
Los resultados obtenidos en el Concurso de Dulce de Leche fueron los siguientes: – Categoría Familiar: primer premio Albaclara y Segundo lugar Latatá. – Categoría Repostero: primer premio Latatá, Segundo lugar Cerros Tucumanos. En cuanto al Concurso Quesos, los resultados obtenidos fueron los siguientes: – Categoría Pasta Hilada: Quesillo de Amasuyo – Categoría Semiduro: Primer premio al Gouda de Lácteos Amasuyo; Segundo lugar al Semiduro con pimienta de Lácteos Amasuyo. – Categoría Quesos de cabra: Primer premio al Semiduro con condimento de Cabramarca; segundo lugar al Semiduro Natural de Cabramarca. – Mención especial al Sardo de Amasuyo, Categoría Duros desierta.
De esto se obtiene que el mayor puntaje distinguido como queso del año de la región NOA 2012 es: “El Quesillo de Lácteos Amasuyo”, producto típico de la Región. Y en cuanto al mayor puntaje distinguido como Dulce de Leche del año de la Región NOA 2012, es: “El Dulce de Leche Familiar de Albaclara”.
Para más información: – Ing. Eduardo Braga – UO NOA INTI – Tucumán – Ing. Silvio De Felice – UO NOA INTI – Tucumán – Téc. Sup. Ivana Nieto – INTI Lácteos Rafaela – Téc. Sup. Bruno Aimar – INTI Lácteos Rafaela